Evlenbenimle
Member
Girmit veya churmuri’nin Karnataka halkı üzerindeki etkisini anlamak için bunun sadece bir tarif olmadığını anlamak gerekir. Bu bir ekosistem.
Girmit veya churmuri’nin Karnataka halkı üzerindeki etkisini anlamak için bunun sadece bir tarif olmadığını anlamak gerekir. Bu bir ekosistem. (HT fotoğrafı)
Bunu ilk denediğimde, bir otomatik çekçek sürücüsü beni bu yemeği almak için sokağın ortasında bıraktı. Sürücü aniden bir dükkan görüp aniden durduğunda Akshayanagar’da (Begur Gölü yakınında) araba kullanıyorduk. Araçtan indi, parmağını uzattı, “Ondhu Nimisha (bir dakika)” diye mırıldandı ve insanların tuvalete koşmaları gerektiğinde kullandıkları “Swalpa Adjust Maadi” yüzünü yaptı. Ama yaptığı bu değildi. Şoför, Mirchi Mandakki Mane (Uttara Karnataka’nın tadı) adlı küçük bir dükkana baskın yaptı. Tadını kaçırmak istemediğimden onu takip ettim.
Saat 16:00 idi ve tezgahın arkasındaki adam, yalnızca her müşterinin zevkine göre hazırlanmış Bhel Puri’ye benzeyen bir şey karıştırıyordu. Örneğin şoförüm tezgahın arkasındaki adama talimat verdi. “Daha fazla soğan, biraz daha fazla acı biber, biraz daha az sev” vb.
Şimdi söyle bana: Müşterinin temel olarak her bir malzemenin miktarını dikte ettiği bir Bhel Puri restoranında böyle bir değiş tokuş olur mu? Şüpheliyim. Şef muhtemelen müşteri için Bhel Puri’yi alt üst edecektir. Bu, Bhel Puri ve Mandakki arasındaki farktır. Mandakki bir yemektir ama aynı zamanda insanlar arasında bir bağdır. Bu bir değiş tokuş.
Mandakki kelimenin tam anlamıyla şişirilmiş pirinç anlamına gelir. Hindistan genelinde çeşitli kombinasyonlarda atıştırmalık olarak kullanılır. Bengal’de Jhalmuri, Maharashtra’da Bhel Puri ve Karnataka’da Churumuri veya Khara Pori olarak da adlandırılan Mandakki ve bunun Girmit adlı bir versiyonu vardır.
Mandakki ile girmit arasındaki fark, pişen şeylerin girite eklenmesidir. İşleri biraz karıştırmak için, Mandakki’nin Churmuri adlı farklı versiyonları var. Nargis Mandakki kuru kavrulur ve çoğunlukla elle karıştırılır. Tadı doğranmış ve kızartılmış yeşil biber, sarımsak, köri yaprakları, zerdeçal, tuz ve bir tutam şekerden gelir. Temelde Mandakki’nin Bhel mix versiyonuna benziyor. Oggarane Mandakki benzerdir. Oggarane’ye Gujarati’de Vagar, Hintçe’de Tadka ve Tamil’de Thalippu denir. Mandakki’ye lezzetini veren tavlamadır. Bunlar Mandakki’nin kuru baharatlı versiyonları. Bunu söylemenin daha gevşek yolu Churmuri’dir.
Churmuri ve Girmit, Davanagere ve Uttara Karnataka’da ünlüdür ancak Bangalore’nin her yerinde bulunabilir. Örneğin gittiğim mağazanın menüsünde şu yemekler var: Baharatlı Girmit, Hirekai Bajji (Dağ Kabağı Bajji), Oggarane Mandakki (Baharatlı Mandakki), Davanagere Girmit (Davanagere’den olduğu için normalden daha baharatlı), Mandakki usili (burada şişirilmiş pirinç bir upma gibi pişirilir), Menasinakai Bajji (yeşil biber veya mirchi bajji), Nargis Mandakki (özel terbiyeli şişirilmiş pirinç), Belluli Mandakki (sarımsaklı şişirilmiş pirinç karışımı).
Mandakki Usili’nin bir farkı var. Burada mandakki suya batırılır ve poha veya upma gibi hazırlanır.
Girmit ve Mandakki arasındaki fark nedir? Her ikisi de şişirilmiş pirinç veya khara pori’ye dayanmaktadır. Ancak girmit, baharatlı-tatlı-ekşi pişmiş bir sosla gelir. Malzemeleri düşünün. Bir yağ tabanına köri yaprakları, doğranmış yeşil biberler, siyah hardal ve kimyon, urad dal ve channa dal ve hing gibi baharatlar ekleyin. Bir dakika sonra doğranmış soğanları ve daha sonra doğranmış domatesleri ekleyin. Pişirdikten sonra biraz demirhindi suyu, biraz jaggery ve bolca toz ekleyin: zerdeçal, kırmızı biber tozu ve tuz. Sonuç, şişirilmiş pirinç pullarına eklenen kalın bir gojju veya sostur.
Girmit’i ve aslında tüm churmuri’leri Karnataka’dan ayıran şey, toz haline getirilmiş, kavrulmuş leblebi tozu veya burada puttani tozu denen şeyin eklenmesidir. Bahsedilen gojju ile birleştirilen bu ilave, girmiti ilk başta oldukça doyurucu ve lezzetli hale getirir.
Daha sonra bu adın sebebi geliyor, yani tüm bu malzemeleri derin bir tencerede uzun bir kaşıkla karıştırmanız gerekiyor. Son olarak çiğ ve ince doğranmış soğan, domates ve kişniş yapraklarını ekleyin. Servis yapmadan hemen önce üzerine sev ve belki bir miktar limon sıkın. Bu girmit, yiyen kişi daha baharatlı bir şey isterse diye kızarmış yeşil biberle servis edilir. Onu yersin ve kafan “Kız” olur, dolayısıyla adı. Genelde sıcaktan kafanız patlar ama Orta ve Kuzey Karnataka halkı baharatlı yiyecekleri sever, ne kadar baharatlıysa o kadar iyidir.
Bangalore’da Churmuri veya Girmit’i deneyimlemek istiyorsanız, Nandi Tepeleri’nde veya yakındaki bir tepe tapınağında piknik yapmalısınız. Orada, Darshan’dan sonra bir şeyler atıştırmak için oturan ailelerle tanışacaksınız. Anne ya da teyze bir girmit için tüm malzemeleri çıkarır. Ardından, ailesinin her damak tadı için sezgisel kişiselleştirme ile malzemeleri karıştırırken izleyin. Şimşek hızında elleriyle her insan için farklı oranlar ölçer. Çocuklar eskisi kadar girmit sos ve biraz daha şeker almıyor. Yetişkinler ayrıca ham bileşenlerin farklı kısımlarını alırlar. Örneğin, baba çiğ soğanın kokusunu sevmez ve bu nedenle hiç almaz. İyi bir kemerin ayırt edici özelliği bu tür bir kişiselleştirmedir.
Dediğim gibi bu atıştırmalık sadece bir yemek değil. Anne ve çocuk arasında bir bağdır. Kapsayıcı bir sevgi ekosistemidir.
Girmit veya churmuri’nin Karnataka halkı üzerindeki etkisini anlamak için bunun sadece bir tarif olmadığını anlamak gerekir. Bu bir ekosistem. (HT fotoğrafı)
Bunu ilk denediğimde, bir otomatik çekçek sürücüsü beni bu yemeği almak için sokağın ortasında bıraktı. Sürücü aniden bir dükkan görüp aniden durduğunda Akshayanagar’da (Begur Gölü yakınında) araba kullanıyorduk. Araçtan indi, parmağını uzattı, “Ondhu Nimisha (bir dakika)” diye mırıldandı ve insanların tuvalete koşmaları gerektiğinde kullandıkları “Swalpa Adjust Maadi” yüzünü yaptı. Ama yaptığı bu değildi. Şoför, Mirchi Mandakki Mane (Uttara Karnataka’nın tadı) adlı küçük bir dükkana baskın yaptı. Tadını kaçırmak istemediğimden onu takip ettim.
Saat 16:00 idi ve tezgahın arkasındaki adam, yalnızca her müşterinin zevkine göre hazırlanmış Bhel Puri’ye benzeyen bir şey karıştırıyordu. Örneğin şoförüm tezgahın arkasındaki adama talimat verdi. “Daha fazla soğan, biraz daha fazla acı biber, biraz daha az sev” vb.
Şimdi söyle bana: Müşterinin temel olarak her bir malzemenin miktarını dikte ettiği bir Bhel Puri restoranında böyle bir değiş tokuş olur mu? Şüpheliyim. Şef muhtemelen müşteri için Bhel Puri’yi alt üst edecektir. Bu, Bhel Puri ve Mandakki arasındaki farktır. Mandakki bir yemektir ama aynı zamanda insanlar arasında bir bağdır. Bu bir değiş tokuş.
Mandakki kelimenin tam anlamıyla şişirilmiş pirinç anlamına gelir. Hindistan genelinde çeşitli kombinasyonlarda atıştırmalık olarak kullanılır. Bengal’de Jhalmuri, Maharashtra’da Bhel Puri ve Karnataka’da Churumuri veya Khara Pori olarak da adlandırılan Mandakki ve bunun Girmit adlı bir versiyonu vardır.
Mandakki ile girmit arasındaki fark, pişen şeylerin girite eklenmesidir. İşleri biraz karıştırmak için, Mandakki’nin Churmuri adlı farklı versiyonları var. Nargis Mandakki kuru kavrulur ve çoğunlukla elle karıştırılır. Tadı doğranmış ve kızartılmış yeşil biber, sarımsak, köri yaprakları, zerdeçal, tuz ve bir tutam şekerden gelir. Temelde Mandakki’nin Bhel mix versiyonuna benziyor. Oggarane Mandakki benzerdir. Oggarane’ye Gujarati’de Vagar, Hintçe’de Tadka ve Tamil’de Thalippu denir. Mandakki’ye lezzetini veren tavlamadır. Bunlar Mandakki’nin kuru baharatlı versiyonları. Bunu söylemenin daha gevşek yolu Churmuri’dir.
Churmuri ve Girmit, Davanagere ve Uttara Karnataka’da ünlüdür ancak Bangalore’nin her yerinde bulunabilir. Örneğin gittiğim mağazanın menüsünde şu yemekler var: Baharatlı Girmit, Hirekai Bajji (Dağ Kabağı Bajji), Oggarane Mandakki (Baharatlı Mandakki), Davanagere Girmit (Davanagere’den olduğu için normalden daha baharatlı), Mandakki usili (burada şişirilmiş pirinç bir upma gibi pişirilir), Menasinakai Bajji (yeşil biber veya mirchi bajji), Nargis Mandakki (özel terbiyeli şişirilmiş pirinç), Belluli Mandakki (sarımsaklı şişirilmiş pirinç karışımı).
Mandakki Usili’nin bir farkı var. Burada mandakki suya batırılır ve poha veya upma gibi hazırlanır.
Girmit ve Mandakki arasındaki fark nedir? Her ikisi de şişirilmiş pirinç veya khara pori’ye dayanmaktadır. Ancak girmit, baharatlı-tatlı-ekşi pişmiş bir sosla gelir. Malzemeleri düşünün. Bir yağ tabanına köri yaprakları, doğranmış yeşil biberler, siyah hardal ve kimyon, urad dal ve channa dal ve hing gibi baharatlar ekleyin. Bir dakika sonra doğranmış soğanları ve daha sonra doğranmış domatesleri ekleyin. Pişirdikten sonra biraz demirhindi suyu, biraz jaggery ve bolca toz ekleyin: zerdeçal, kırmızı biber tozu ve tuz. Sonuç, şişirilmiş pirinç pullarına eklenen kalın bir gojju veya sostur.
Girmit’i ve aslında tüm churmuri’leri Karnataka’dan ayıran şey, toz haline getirilmiş, kavrulmuş leblebi tozu veya burada puttani tozu denen şeyin eklenmesidir. Bahsedilen gojju ile birleştirilen bu ilave, girmiti ilk başta oldukça doyurucu ve lezzetli hale getirir.
Daha sonra bu adın sebebi geliyor, yani tüm bu malzemeleri derin bir tencerede uzun bir kaşıkla karıştırmanız gerekiyor. Son olarak çiğ ve ince doğranmış soğan, domates ve kişniş yapraklarını ekleyin. Servis yapmadan hemen önce üzerine sev ve belki bir miktar limon sıkın. Bu girmit, yiyen kişi daha baharatlı bir şey isterse diye kızarmış yeşil biberle servis edilir. Onu yersin ve kafan “Kız” olur, dolayısıyla adı. Genelde sıcaktan kafanız patlar ama Orta ve Kuzey Karnataka halkı baharatlı yiyecekleri sever, ne kadar baharatlıysa o kadar iyidir.
Bangalore’da Churmuri veya Girmit’i deneyimlemek istiyorsanız, Nandi Tepeleri’nde veya yakındaki bir tepe tapınağında piknik yapmalısınız. Orada, Darshan’dan sonra bir şeyler atıştırmak için oturan ailelerle tanışacaksınız. Anne ya da teyze bir girmit için tüm malzemeleri çıkarır. Ardından, ailesinin her damak tadı için sezgisel kişiselleştirme ile malzemeleri karıştırırken izleyin. Şimşek hızında elleriyle her insan için farklı oranlar ölçer. Çocuklar eskisi kadar girmit sos ve biraz daha şeker almıyor. Yetişkinler ayrıca ham bileşenlerin farklı kısımlarını alırlar. Örneğin, baba çiğ soğanın kokusunu sevmez ve bu nedenle hiç almaz. İyi bir kemerin ayırt edici özelliği bu tür bir kişiselleştirmedir.
Dediğim gibi bu atıştırmalık sadece bir yemek değil. Anne ve çocuk arasında bir bağdır. Kapsayıcı bir sevgi ekosistemidir.
- YAZAR HAKKINDA
-k4lD-U204025897261YmH-250x250%40HT-Web.jpg)
Shoba Narayan, Bangalore’dan ödüllü bir yazardır. Aynı zamanda serbest yazar ve sanat, yemek, moda ve seyahat üzerine çok sayıda yayına katkıda bulunmuştur. …ayrıntılı olarak görün